A. Komposisi zat gizi kulit pisang
Unsur
|
Jumlah
|
Air (%)
|
68,90
|
Karbohidrat (%)
|
18,50
|
Lemak (%)
|
2,11
|
Protein (%)
|
0,32
|
Kalsium (mg/100 gr)
|
715
|
Fosfor (mg/100 gr)
|
117
|
Besi (mg/100 gr)
|
166
|
Vitamin b (mg/100 gr)
|
0,12
|
Vitamin c (mg/100 gr)
|
17,5
|
Sumber : munadjin (1988:63)
B. Manfaat Kulit Pisang
1. Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan
karakteristik bahan makanan, seperti rasa, warna dan tekstur.
2. Fungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah:
a. Fungsi utamanya sebagai
sumber energi (1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori) bagi kebutuhan sel-sel
jaringan tubuh. Sebagian dari karbohidrat diubah langsung menjadi energi untuk
aktifitas tubuh, dan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen di hati dan
di otot. Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem syaraf dan eritrosit, hanya
dapat menggunakan energi yang berasal dari karbohidrat saja.
b. Melindungi protein agar
tidak dibakar sebagai penghasil energi. Kebutuhan tubuh akan energi merupakan
prioritas pertama bila karbohidrat yang dikonsumsi tidak mencukupi untuk
kebutuhan energi tubuh dan jika tidak cukup terdapat lemak di dalam makanan
atau cadangan lemak yang disimpan di dalam tubuh, maka protein akan
menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil energi. Dengan demikian
protein akan meninggalkan fungsi utamanya.
c. Sebagai zat pembangun. Apabila keadaan ini
berlangsung terus menerus, maka keadaan kekurangan energi dan protein (kep)
tidak dapat dihindari lagi.
d. Membantu metabolisme
lemak dan protein dengan demikian dapat mencegah.
e. Terjadinya ketosis dan
pemecahan protein yang berlebihan.
f. Di dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi
zat-zat toksik tertentu.
g. Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi
khusus di dalam tubuh. Laktosa misalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium.
Ribosa merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar